1 名前:アブナイおっさん ★[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:28:32.87 ID:CAP_USER9.net
・堅実な人気を保ち続けるドトールコーヒーショップ

これだけの荒波に揉まれながらも堅実な人気を保ち続ける老舗コーヒーチェーンがある。
ドトールコーヒーショップだ。
1990年代後半に外資系コーヒーチェーンが続々上陸した後も、コンビニコーヒーが猛威をふるっても、
今なおドトールはにぎわっている。朝早くから夜遅くまでひっきりなしに来客があるお店が多い。

ドトールにお客が集まるのには、理由がある。
 ドトールコーヒーショップの誕生は、1980年。人々の度肝を抜いたのは、その価格設定だった。
コーヒー1杯、150円(当時)。これは、普通の喫茶店で出されているコーヒー価格の半分以下だった。

 背景にあったのが、創業者である鳥羽博道氏による強烈な理念だ。「おいしいコーヒーを、
消費者の負担のない価格で提供したい」。単に安いだけのコーヒーを提供しようとしたのではない。
どうすれば本物のコーヒーを、安い価格で提供できるのかを考えたのだ。

お店はすぐに長い行列ができるようになった。フランチャイズの仕組みを取り入れ、一気に店舗展開が図られていった。本物を手頃な価格で、という思いは今もまったく変わっていない。実は店頭価格だけで想像すると、ドトールコーヒーを見誤りかねない。

 コーヒーの味は「コーヒー豆」や「焙煎」などに左右される。ドトールの場合、コーヒー豆はブラジル、コロンビア、エチオピアなど世界20数カ国から輸入している。
だが、買い付けを現地の会社や商社にただ任せることはしない。自分たちの目と舌で豆を確かめ、時には現地に足を運び、直接、品定めをする。

 ドトールのクオリティにふさわしい豆を生産するエリアを指定したり、さらにピンポイントに農場や品種、コーヒーの木を指定して輸入したりすることもある。
こんなことをしてコーヒー豆を買い付けているケースは、世界にもそうそうないという。
 輸送にもこだわる。赤道直下を船が通るため、船底指定で運ぶ。これをやらないと豆が汗をかいてブヨブヨになり、ひどい状態になりかねないらしい。コーヒーは、デリケートな素材なのだ。
だから、日本に届いてからも、つねに一定の温度を保つ定温倉庫に入れる。コーヒー豆に定温倉庫、というのは、かつては仰天の発想だったという。

・何杯飲んでも胃がおかしくならない鮮度

そして、保管されているコーヒー豆は、その日に使う分だけが毎日、焙煎工場に運ばれる。
コーヒーの味を左右する要素の1つである「焙煎」後の豆の鮮度のコントロールにも、工夫が凝らされている。
基本的に、全国のお店からオーダーをもらった分だけ、工場でコーヒー豆を焙煎する。お店は基本的に、古い豆の在庫を持たない。

 たとえばお店が月曜日に発注すると、工場が火曜日にデータをまとめ、朝から焙煎して夕方には出荷される。
しかし、店舗に直送はされない。1度、ワンクッションが置かれるのには、理由がある。焙煎したてのコーヒー豆は、ガスが出て抽出が安定しないから。最も飲み頃になるタイミングで届くよう、調整される。

つまり、ドトールが提供しているのはこだわりぬいたコーヒーであって、単に安いだけのコーヒーではない。
1度、本物の味を知ったお客はそうそう後戻りできない。
飲食業界や食通の人たちの間でドトールのコーヒーを高く評価する人は多い。

http://www.jprime.jp/articles/-/9190
続きは以下で
http://www.jprime.jp/articles/-/9190?page=2
http://www.jprime.jp/articles/-/9190?page=3

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5 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:30:38.81 ID:4a0eg6gu0.net
安さとタバコが吸える安定感


290 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/08(水) 01:10:20.10 ID:MeAWhaun0.net
>>5
ほんとそれ
喫煙室はいつも大盛況


550 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2017/03/08(水) 06:18:34.90 ID:IF6u+ToL0.net
>>5
これでかいよなあ
あと客層が落ち着いてる


8 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:32:06.60 ID:oFzEYVzW0.net
サンドイッチが旨い


23 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:36:04.83 ID:p2GZu9Ua0.net
ミラノサンドが好き
今のCサンドがいい
レタスドッグにケチャップをもらってつけるのもいい


77 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:49:32.73 ID:QYUphTNQ0.net
>>23
これだな。
ミラノサンドとミルクレープだけで存在価値はある。


41 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2017/03/07(火) 23:39:55.37 ID:vzhx6Gv30.net
ミルクレープとコーヒー。
価格も適正。
スターバックスなど誰が入るもんか。
コーヒー一杯買うのが面倒な糞コーヒー屋だ。たかがコーヒーなのに。


21 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2017/03/07(火) 23:35:51.63 ID:q/whWmtL0.net
意識高い奴 スタバ
金持ち ルノワール
貧民 ドトール
田舎モン コメダ


464 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2017/03/08(水) 02:32:58.07 ID:AswVcbEw0.net
>>21
スタバって一番の情弱だろ
あんなクソ不味い豆でボッタクられ、クソ長ったらしい名前でオナニーしてアホが行くところ


397 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/08(水) 01:55:58.86 ID:nHSrF78T0.net
スタバが意識高い系とか言うけれど
最近の意識高い系はブルーボトルコーヒーとかに行ってるよね(´・ω・`)


429 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2017/03/08(水) 02:12:30.53 ID:CC9coIQ+0.net
>>397
ブルーボトルコーヒー、清澄白河ですごい地元住民に嫌がられてる。
静かな住宅地なのに並んでる客がうるさかったり民家をのぞいたり、植木を取られたり
ひどいって薬局の人言ってた。


906 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/08(水) 14:54:34.42 ID:6L8old3A0.net
>>429
全然行動がおしゃれじゃないじゃん…人ん家の植木をあさって何がしたいんだ?ブルーボトルに植えるのか?


436 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/08(水) 02:17:03.65 ID:nHSrF78T0.net
>>429
facebookで「ブルーボトル行ってきた」系って、そういう奴らだったのか。
まだスタバの方がマシなんだね(´・ω・`)


86 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2017/03/07(火) 23:50:54.01 ID:ffzeMRSi0.net
食い物はイケる
コーヒーは…今時不味いコーヒー出す店なんかねーだろ


91 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:52:18.76 ID:NLQxR7WU0.net
>>86
スタバ


92 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:52:24.79 ID:oi5+aOAO0.net
>>86
コメダのコーヒーはちょっとなあ
食べ物はボリュームあるし好きだけど


107 名前:名無しさん@恐縮です[] 投稿日:2017/03/07(火) 23:55:19.82 ID:ffzeMRSi0.net
>>92
コメダは言ったこと無いが…
コーヒー屋じゃないような気がする


59 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:44:16.99 ID:+EEwdhF30.net
喫煙オッサンから女子高生まで客層が幅広い
意識高い系のバカは見かけないので落ち着ける
ミラノサンドは安定のおいしさ


80 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:49:45.82 ID:IClNaRck0.net
ドトールって早い時期からおひとり様念頭に店作ってたと思う
2人掛けの席が主流で大テーブル席もある
いずれも1人で利用しやすい


12 名前:名無しさん@恐縮です[sage] 投稿日:2017/03/07(火) 23:32:55.72 ID:kV8O7uny0.net
完全分煙で喫煙者も非喫煙者も入れる
コーヒー偏差値50以上をキープ
安い
それなりのフードを揃えてる
意識高い系のバカがいない


・・・なるほど、結構いいなドトール(´・ω・`)



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