コメント一覧

1. • 1. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:10
   • 私のオススメはこうですって程度にしとけばいいのにこれが正しいやり方！はなぁ…調理方法なんて好みやら求めるもの次第で変わるんだからあんまり押し付けられても嫌だわ
2. • 2. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:16
   • お米と水と炊き方炊き時間、好みで変わるよね
3. • 3. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:21
   • ナルホド
     研ぎも調理の内か
4. • 4. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:24
   • どうせ炊飯器に入れておしまいなんだろ・・・
     浸漬もしないだろうし研ぎ方に拘ったからって・・・・
5. • 5. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:25
   • 使う米によって変わる
     同じ銘柄の精米でも販売元によって変わる
     
     クーラーつけっぱなしの方が電気代安い/高いと同じで条件依存するからな
6. • 6. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:26
   • 同じ局なのに
7. • 7. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:31
   • 無洗米とかを通じて精米技術が進歩してるから、普通のお米も
     それほど神経質になってとがなくてもイイって聞いたことはある。
     不快な粘りの原因になりやすい割れた御米の欠片や微細な混入物の排除程度。
8. • 8. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:31
   • 今の米は「きれい」だから、研ぎ方も優しい方が良くなった
9. • 9. 名無しのコピペ
   • 2019年10月05日 09:41
   • 普通に売ってる白米なら既に綺麗な状態だから、表面にある「かもしれない」レベルの汚れを軽く流すだけでいい。
     
     混ぜる混ぜないってのは、そのまましばらく炊飯器に入れたままなのか、食べるとか保管のためにすぐよそってしまうのかの違い。
     
     どっちが正しいとか間違いではない。
10. • 10. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 09:44
    • 左の人はお米マイスター名乗っているのにお米マイスターネットワークで言っていることと全く違うこと言うのはおかしい
      ってか昔の精米技術が低いときのやり方じゃ…
11. • 11. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 09:44
    • 自分で食べるなら、別に気にしなくていいんでは？だいたいはあんまり磨ぐといけないって聞いたけどなぁ。水が透明まで磨ぐと味が落ちる
12. • 12. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 09:51
    • それぞれ炊いた米を入れ替えて食べさせたら良いんじゃね？
13. • 13. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 09:54
    • うちの松下の炊飯器、炊けたら
      「ご飯が炊き上がりました。ご飯をほぐしてください」
      としゃべるからそのとおりにしてる
      つーか炊いてすぐ食うならほぐさなくていい気もするけど、釜の中で残りご飯が冷めていったりジャーで保温したりするの前提なら
      ほぐさないとあとでガッチガチになるわ
14. • 14. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 09:57
    • うーん
      
      玄米おいしい＼(^q^)／
15. • 15. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:04
    • ※13
      ほぐすのって常識だと思ってたけど、むしろほぐさないのが多数派っていうアンケート見てビビった覚えがある
16. • 16. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:07
    • 好みの問題もあるしなぁ
      研ぐ回数が少ない方がにおいが残るのは事実
      私はそれが嫌なので結構研いじゃう
17. • 17. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:09
    • 一貫した正しい方法が何十年もないってことは、炊き方変えても誤差レベルってことやろ
18. • 18. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:14
    • レンチンご飯で済ます奴も多いからなぁ
19. • 19. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:16
    • >>15
      何でも逆の事してりゃ勝ちだと勘違いする逆張りしたがりの情弱が増えたからな
      なんも知らないんだな、と吹いてしまう
20. • 20. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:16
    • な？
      テレビは所詮こんなんだから確かな事はネットで調べる時代なのよ
21. • 21. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:25
    • ネットも言ってることバラバラだけどね
22. • 22. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:37
    • >>21
      嘘を嘘と（ｒｙ
23. • 23. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 10:51
    • お米マイスターって肩書の胡散臭さに草生え散らかしますよ
24. • 24. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 11:07
    • 炊いたご飯を放置して水分抜けたカッチカチにしてしまうのは多くの人が経験してると思う
25. • 25. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 11:15
    • 洗剤使わないとか本当にプロか？
26. • 26. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 11:15
    • シャリ切りせんと蒸らしが均一にならんだろ
      炊飯器でも保温してるとすぐに上が固まってしまう
      放置するくらいならすぐに保温切ってラップに包んで冷凍しろ
27. • 27. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 11:30
    • 30年近く昔、パールライスの下敷きみたいなのに、研ぎ過ぎずに、水は3回くらいの替えで載っていたので、ずっとそれできたわ
      力強くやるとお米が欠け過ぎたり、割れちゃうので注意って書いてあった。
      食はそれこそ好みで決まるから、理論だけしっかり言ってくれたら試してみようかなぁって思う
28. • 28. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 11:39
    • 昔は米を研ぐのは刀を研ぐのと一緒と厳しく教えられたが、
      現在は精米技術が発達しているから数回すすぐだけで結構。むしろ強くやりすぎるのは良く無い。
      ご飯を美味しく食べるには精米したてを食べた方が良いと伊集院のラジオでお米屋さんが言ってたな〜
      
29. • 29. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 11:58
    • 精米技術の進化した現在は研ぎすぎるとお米の表面の
      栄養がみんな取れちゃうぞ
30. • 30. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 12:00
    • あまり研がない方が明らかに美味しいでしょ
      ジャンクフードばっかりで味覚が馬鹿になってだろうな
31. • 31. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 12:03
    • >>20
      それも怪しいからなあ…
32. • 32. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 12:04
    • >>24
      炊飯器の保温をつけっぱなしにしているとそうなる。炊き上がったらすぐ消してしまえばいい。
33. • 33. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 12:43
    • 研がないで炊いても特に風味変わらんよ
34. • 34. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 12:51
    • はっきり言って無洗米を超お勧めするわ
      米ってめちゃコスパ良いのに老害達のせいで米離れがさらに加速してしまう
35. • 35. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 13:03
    • どういう水で研ぐのか、も大事だね。
      
36. • 36. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 13:18
    • よく研ぐのとあまり研がないのどっちがいいか試してみればいいじゃない
      ちなみにおれはよく研ぐ(というよりは水が透明になるまでよく洗う)に落ち着いたよ
37. • 37. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 13:27
    • 糠はうまみ成分だから軽く洗うだけ
38. • 38. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 14:00
    • ご飯炊きあがた後まぜないで長時間放置するとカッチカチに固まるぞ
      
39. • 39. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 14:18
    • 「コレが正しい研ぎ方です！」って言い切ってくれるようなやつじゃないとTVでは使えない
40. • 40. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 14:53
    • 昔は精米技術が悪かったから洗うでは無く、砥ぐぐらい強く洗っていたけど今は精米技術が向上しているから軽く洗うぐらいで良いよ。
41. • 41. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 15:19
    • >>4
      最近の炊飯器は炊飯コースに浸水させる工程が含まれているのが殆どだから必要ないんだと思うよ
42. • 42. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 16:40
    • 「研ぐ」ってんのに「かき混ぜる」とか頭おかしいのか？
      きっちりこすって研げよ
43. • 43. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 16:45
    • 研ぐと言っても、アイアンクローの形でコメ同士が当たるように軽く混ぜるだけで良いし、
      上から押し付けるようにギュッギュッってやると米が割れてしまい、触感が悪くなる。
      水が濁っていると炊き上がりでノリみたいになってべた付き、冷えると固まってしまいベタベタになる
      これは母ちゃんが良くタッパーに入れて冷蔵庫に入れるとべた付いているあのお米のようになる。
      水をちょっと少な目で透明にした状態で炊飯を開始するべきであり、
      炊きあがったらすぐ混ぜて空気を入れる事でコメの表面が硬化して一粒一粒が分離するようにする。
      ちょっとバターとか入れるとより分離が加速し、母ちゃんがその後タッパーに入れて冷蔵庫に入れてお、
      あんな白く水分も多くてベタベタと重力で下に押しつぶしたようにくっ付くことが無くなり、
      そのままでもチャーハン用のお米として使えるし、タッパーに入れて冷蔵しても数日は美味しく食べられるし、冷凍しても数か月はチンすればほぐれて美味しいご飯になるよ。
44. • 44. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 16:49
    • 一般人の米は、2回くらい繰り返し(3〜4回研いで水捨てる)程度でいいよ。
      最近の精米機の精度いいからね。
      
      上のテレビのやつは業務用の米を使う前提だからだと思う。
45. • 45. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 16:54
    • 炊く量が多ければほぐしても自重で下の方がつぶれて密閉されて蒸気でやわらかくベタベタになるから、酢飯をほぐす寿司屋はコメを広げて蒸気を飛ばして、さしすせそを混ぜて小さ目の容器に保管する。5合以上だと保温しているだけで美味しくなくなるから、食う分だけを少な目で炊け
46. • 46. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 17:05
    • スッキリの方は裏千家の
      杓子一文字の作法じゃん。
      
      最初の三口を一番美味しく食べさせるため
      混ぜずに出してるだけ。
47. • 47. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 17:10
    • 無洗米ワイ、低みの見物
48. • 48. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 17:18
    • 面倒だから無洗米でいいか
49. • 49. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 17:43
    • 結論:どっちでも変わらない
50. • 50. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 17:54
    • 新米か古米かでも割れやすさとか違うからなぁ
      個々人でたくさん炊いて慣れるのが良いんじゃね？
51. • 51. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 19:55
    • >>15
      例えば、あなたが街角であなたはAとBどっち?と意見を求められた時。
      常識的に考えたらAだけど、いちいちこうして聞いてくるってことはもしかして「あなたの常識は間違っている!」系の設問では…云々と余計な事を考えて逆貼りしてしまうことはないですか…?
      …ないですか。
52. • 52. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 20:13
    • お米だけは特別扱いなんだ。
      他の食材は洗う、だけど、米だけは研ぐ、という。
      研ぐというのは磨いて形を整える事だけどそれだけ気を遣ってお米を研ぎなさいよってことだね。米の大きさ形が整っている方が炊きあげる時に炊きムラが出来づらくなる。
      研ぎ続けるとお米が針みたいに細くなるけどここまで研ぐと雑味が無くなり美味しくなくなる。
53. • 53. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 20:32
    • 米ほんとに研いだことがあるなら指の感じがあきらかに変わるからすぐわかるんだけどね。
      最近はほんと精米がよくなったよ。
54. • 54. 名無しのコピペ
    • 2019年10月05日 21:38
    • JAで米専門で働いてたけど右が正解
      好みの問題でもないし例外もない
      左のやり方は精米機が一般的ではなかったり今より精米歩合を低く設定されていた時代の風習が口伝で残っているだけ
      いまどきそんな事やっても糠の匂いが米に移るし研ぎで割れるしで百害あって一利なし
55. • 55. 名無しのコピペ
    • 2019年10月06日 07:49
    • 精米技術の発達で研ぐのは米を傷つけるだけって聞いたな。
      10秒くらい水流しながら軽くかき混ぜるだけでいいって。
56. • 56. 名無しのコピペ
    • 2019年10月06日 10:39
    • 精米技術が発達したので、現代は『研ぐ』必要は無く『洗う』だけで十分と言われる。
      また炊き上がった釜の中のご飯は、重さがかかってない上のご飯の方がおいしいが、じゃあ下のご飯はどうするの？ということを考えると均一化すべきではないかと思う。
57. • 57. 名無しのコピペ
    • 2019年10月06日 17:59
    • おっこっめーおーこめこめー
58. • 58. 名無しのコピペ
    • 2019年10月06日 23:53
    • ミシュランなんてゴミあてになるわけないだろ
59. • 59. 名無しのコピペ
    • 2019年10月06日 23:54
    • 左の人は普通にうるち米、右の人はうるち米ともち米ブレンドしてるからやり方違うのでは

コメントする

名前
メール
URL
	情報を記憶 評価 -- 1（最低） 2 3 4 5（最高） 顔 星