コメント一覧

1. • 1. dks
   • 2020年02月04日 00:07
   • いつでも全力投球よ。
2. • 2. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:09
   • 客の爺さんカワイソウ
3. • 3. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:10
   • ここだけ切り取ったんじゃ文脈がわからんけど
     いつものクオリティ維持できない場面に陥ったらどうする？って話なら、オヤジの言うことは一理ある
4. • 4. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:11
   • 意味わからん
     常連が指摘してくれるならそれでええやん
     常連より一見を大事にする理由なんて無い
     決して一見に手を抜けという意味ではない
5. • 5. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:16
   • 自分の戒めの為に常連客を多少犠牲にするのは構わないとか意味がわからない
     常連客にもたまに来る客にも最高の物を出すために切磋琢磨して「慣れ」なんてもの無くすのがプロじゃないの？
6. • 6. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:17
   • この店に来る常連だとエスパー染みてるほど察してくれる客ばかりだからな
7. • 7. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:20
   • 「釣った魚に餌やる必要ないですからね！」
8. • 8. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:21
   • 慣れで寿司の味が変わるとか特定の客にだけ一番いい所を食べさせるとか
     普通に3流だろ
9. • 9. 名無しのコピペ
   • 2020年02月04日 00:21
   • ※5
     腕だけならそうだがネタに関しては客全てに平等に同じ物ともいかんし
     
10. • 10. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:26
    • その慣れで最高ランクを維持するのが一流なんじゃないのかなぁ
      味が落ちるなら慣れじゃなくて慢心とか怠け癖とかそっちじゃないの？
11. • 11. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:26
    • >>9
      これ江戸前寿司の漫画じゃん
      単に新鮮な魚切って出してじゃなくて、寿司ダネ寝かせたりの他色々試行錯誤するんでしょ？
      弟子の育てかたも客を犠牲にしないよう工夫凝らせよとしか
12. • 12. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:28
    • いきなりステーキ 「常連には上質な肉の取り置きしてます」
13. • 13. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:29
    • 米9
      それな
      チェーン店で冷凍ネタを握るのとはわけが違う
      食品が工場で均質的に作られてるとでも思ってるヤツ多すぎ問題
14. • 14. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:29
    • 一匹の魚でもどうしたっていい部分とイマイチな部分があるんだから、それをどう分配するかって話だよ
15. • 15. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:34
    • 脱線するけど、美味◯んぼのせいで料理屋マンガをうがって読んでしまうワイ
16. • 16. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:35
    • プロだからプロだからとほんと他人には偉そうで厳しいなw
      同じ食べ物に対して金を払うだけでなく、全くありがたくもない説教やクレームまで置いていくクソ客さん
17. • 17. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:48
    • 「年一の客にも常連客にも全力全神経を集中して最高の腕を振るう。なんなら年一の客の方にこそ全力を出す」ってのなら正論だが、
      「年一の客に一番良いネタ良い部位を提供する。常連には一段劣ったネタを出す」ってのはまったく別の話だろ。
      「常連はまた来てくれるから取り返しが付く」って言ってるようなもんじゃん。
18. • 18. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:51
    • 車とスポーツ自転車のマナー違反者と一緒だな
      マナーの悪い車がいても「あいつはマナーが悪い」と思うだけだけど、自転車は「自転車乗りはマナーが悪い」と思われてしまう
      どんなに頑張ってもクオリティに「ブレ」は生まれるから、上を分母の少ない人に回すのはビジネスとしては正しいわな
19. • 19. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:51
    • どんな料理人にも完璧は無い、ってのを自覚して対応するのが一流だろ
      実際、一流所になると「今日は出せません、出来が悪くて」なんてのはザラにある
      
      二流はそこに気づかず慢心して、客もヨイショしかしない
20. • 20. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 00:59
    • 慣れからくる慢心を戒める話と、一番良いネタは常連とそれ以外とでどちらに提供するかって話がごっちゃになってるだろこれ
21. • 21. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:12
    • >>11
      横からだけど
      
      工夫したからといって、なんでもかんでも解決出来るわけ無いだろ……
      頑張れば全ての問題を解決出来るもんでは無いし、勘や素材の質が関わるものに絶対は無い
      この漫画でもそこを指摘してるわけで
22. • 22. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:13
    • 長年仕事やってるとどうしても慣れで隙が生じるって話してるのに
      ※915はなんですぐ忘れてしまうん？
23. • 23. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:16
    • 考え方が職人じゃなくて商売人だな
      
24. • 24. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:18
    • >>17
      常連客は何度も通ってる分「良い時」と「悪い時」を知ってんだよ
      それを受け入れた上で常連客になってるんだから、取り返しもなにもそれ込みで店の味として認識してる
      
      実際、台詞の中にも指摘のくだりがあるわけで
25. • 25. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:18
    • 全知全能になれるなんて思ってる人が多いことがびっくり
26. • 26. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:32
    • >>24
      非常連客が「悪い時」に当たった時の保険に一番良いネタを使って保険を掛けとけって話でしょ
27. • 27. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:46
    • >>26
      反論っぽく安価つけられると返答に困るけど、上の書き込みで言ってるのも漫画もそういう話だね
      
      客の誰かはその劣った部分を絶対に食べるわけで、常連客からしたら「いつものこと」
28. • 28. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:47
    • 和牛の漫才のことかな？
29. • 29. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 01:52
    • この親父は、腕前も味覚も体力も全く衰えてないのに、手の甲に小さなシミが出来てそれを客に見られるのがみっともないってだけで現役引退するほどの完璧主義者
      
      慣れから来る油断で拙い寿司を出してしまう様なら油断をしない様に己を磨き上げることを考えるし、弟子である息子にも同じことを求める。決して良いネタを使って腕を誤魔化す様な真似はしない筈なんだが
30. • 30. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 02:33
    • 本題とは関係ないけど、年1って十分常連じゃないかなぁ・・・？
31. • 31. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 02:55
    • おいしいところを食べさせてもっときてくれたらしめたものだけど
      そこまで言ったら品がないからねぇ
32. • 32. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 02:58
    • 年に一回しか来ない客より常連を大切にするべきだろ。
      個人経営店、特に高級店ならば。
33. • 33. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 03:13
    • 食いに行く方の立場としては馴染みの店で
      味が落ちたと感じても料理人の調子が悪いこともあるから再訪問する
      二度続けて味が落ちた料理が出てきたら流石に足が遠のく
      以前、中華料理店で味が落ちたと思ったら
      料理長が新規開店した店の方に移ってたってこともあった
34. • 34. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 03:16
    • ＞※30.　旅館とかなら年１でも常連になるだろうけど
      飲食なら最低でも月１ぐらいじゃね？　
35. • 35. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 03:23
    • この客は年に1回店に来て、イクラの軍艦を1貫だけ食べて帰っていく。
      親父はそのイクラの軍艦を息子に作らせず、必ず自分で作る。
      みたいな流れで、画像のページ
      
      この後、この客は息子の作った軍艦も食べて
      「来年からは2貫食べにくるよ」となって終わり
36. • 36. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 03:52
    • >>5
      客に優劣をつけるが好きになれんよな
37. • 37. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 04:10
    • 客の顔見て出すネタの質変えるような店絶対行かない
38. • 38. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 04:27
    • 年１の客なんて何与えても来るのは年に１回なんだから
      木っ端出しときゃ良いんだよ
39. • 39. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 04:35
    • 絵師に例えると
      長年描いてると手を抜くことを覚えてしまいバランスが崩れやすくなるため
      常連のスケブなら多少手抜きでも平気だけど
      新規の人にはそれがバレないように時間をかけるってこと？
      
40. • 40. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 04:52
    • >>10
      でも野生に生きる魚を扱う商売で常に全く同じ品質の素材が手に入る保証なんかないやん。
      最高品質のものが手に入らなかったから出しませんってならそれもそれで怠けやろ
41. • 41. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 05:16
    • >>39
      常連の場合は手癖で描いて微妙な絵を描くようになってしまっても気付いて指摘してくれるから挽回の機会が貰えるが
      新規の人はもうこの絵師は下手になって駄目なんだと無言で去っていってしまうから出せるすべての物を出し切れという
      どっちも手を抜いていい訳じゃなく同時に依頼されたら新規優先でスケブ仕上げて渡すような話
42. • 42. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 05:39
    • しかし、想像してみろよ
      一年に一回しか来ない店で自分の目の前で師匠と弟子がこんな会話してたら・・・
      
      いたたまれなすぎぃーーw
43. • 43. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 05:45
    • >>29
      完璧主義者だからこそ自分が完璧じゃない事が分かってるんだろ。
      その日の微妙な体調の変化に気付かず自分では100点のつもりでも客からすれば80点の寿司になっているかもしれない。いつも来る常連はその変化を察したら指摘してくれるけど、たまにしか来ない客は単純に味が落ちたとしか思わない。
      確かに悪く捉えれば保険をかけてるとも言えなくはないけど、自分よりも客(常連非常連問わず)の方が味について分かってると考えてるからこそ出てくる言葉だろうから俺はこのエピソード好きだよ
44. • 44. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 05:53
    • 何日か前、
      居酒屋に子連れで行ったら断られたって記事があったな
45. • 45. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 05:58
    • >>37
      行けないの間違いやな
46. • 46. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 06:54
    • 腕の良し悪しの話と、ネタの良し悪しの話がごっちゃになってるのが、すでにバカじゃね？
47. • 47. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:04
    • 慣れは本当に怖い
      慣れなきゃ仕事にならんのだけど、慣れに甘えてるといつしか流れ作業になってしまう
      流れ作業でポンポン仕事してると些細なミスを見逃しやすいんだよね
48. • 48. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:20
    • >>5
      仕入れなんかの関係でどうしても品質に差が出た時にって話じゃないの？
49. • 49. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:25
    • >>21
      なら店開けるなよw
50. • 50. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:26
    • お客も慣れて隙が生まれるから大丈夫！
51. • 51. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:33
    • >>46
      例えばネタの良し悪しを最大100点、腕の良し悪しも最大100点、計200点を満点とし合格ラインを180点としよう。
      魚の質は当然季節や取った場所で大きく左右する。理想は100点の魚を仕入れる事だけど、90点の魚が少しだけで他は80点くらいの魚しかないみたいな場合だって当然ある。でも80点の魚でも100点の腕をふるえれば合格ラインには達する事ができる。
      ただ問題はその腕。慣れからくる慢心もあるだろうけど、それ以外に体調による味覚の変化だってある。だから本人は100点の味に仕上げたつもりでもその日は90点の味しか出てない可能性もある。
      80点のネタに90点の味だと不合格だけど90点のネタに90点の腕なら合格ライン。常連は合格も不合格もあるってのを経験で分かっているから指摘してくれるけど、たまにしかこない客はその経験が少ないから単に味が落ちたとしか評価しない可能性もある。
      腕が本人の意図せず落ちてるかもしれないからこそネタは一番良いものを使ってたまにしかこない客には絶対に腕が落ちたなんて誤解を与えないようにするって話
52. • 52. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:54
    • >>49
      ニートらしい発想だ
53. • 53. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:55
    • >>10
      機械じゃないんだから
54. • 54. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 07:57
    • >>38
      ひょっとしてバカはこういう解釈してるのか
      1bit脳すごいな
55. • 55. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 08:02
    • >>4
      どんな常連も最初は一見からやし、どんな常連もいつかは姿を消す
      そうすると、どうしてもどっちかをとらないといけない場面では一見を大事にするほうが先に繋がるんや
      と、ワイは思っとる
56. • 56. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 08:22
    • ニートが炙り出されるコメント欄やね
57. • 57. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 08:40
    • >距離的に客の爺さんにも話は聞こえてるよね
      
      そう考えるとおっさんいい表情してやがる
58. • 58. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 09:15
    • 職人としての心意気だけじゃなく
      商売人としての判断も時には必要って話
      店を持つってのはそういうこと
59. • 59. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 09:16
    • この作品大好きだけど、たまに釣った川魚や一本釣りしたマグロをそのままいきなり
      寿司にして喰わせるシーンがだめ。
      奥さんがネタとしてどんどんゲスキャラになってくるのはまぁ笑えるんだけどね。
60. • 60. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 09:59
    • プロは最大のコンディションで100点出すやつじゃなくてどんなコンディションでも70点をキープできるヤツの方が評価されるんだわな。
      客に対する対応に貴賤も区別もない方が当たり前や。良くも悪くもな
61. • 61. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 10:16
    • 1年に1回来るか来ないかもわからない客なんて大事にする必要はなくね?
      それより常連を大事にしろよ
62. • 62. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 11:40
    • 常連を大事にするに一票。
      
63. • 63. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 12:19
    • 俺が常連なら一見客のほうにいいもの出されたら怒るけどな。
      
      また年1の客の味覚が衰えることは考えてもいないのか？
64. • 64. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 12:54
    • >>19
      でもシェフが今日の料理に満足できないのでお休みですってやったら、それはそれで傲慢だとかプロなら何とかしろって叩くんやろw
65. • 65. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 13:22
    • >>63
      客の味覚が衰えてるかもなんて考え方こそ慢心そのものやんけ
66. • 66. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 13:27
    • プロならそこをなんとかするんじゃないのってのは
      多分この話ではもう最善を尽くした上で、それでも発生する綻びの話をしてると思う
      人間だし生鮮食品だからそういうときもある、だけど
      その時にどうするかって心構えの話でしょう
67. • 67. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 14:22
    • 爺さん(わしゃどんな顔して聞いてたらええんじゃ…)
68. • 68. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 14:24
    • >>1
      自分では全力投球してるつもりでも、長年の勘と経験に頼って軽く処理してしまうことがあるよ、って話なんですが
69. • 69. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 14:25
    • >>63
      そもそも捨てる部分食わされるわけでも何でも無いからな
      出されたものは紛れもなく板前が丹精込めてつくったネタなわけで、部位やネタの質による多少の味の違いは常連客なら避けようが無い
      
      それで腹を立てるのは「この店は常に自分だけが優先で、自分だけが他の客より優遇されてる」と思い込んでる客だけ
      大半の客にとってはいつもと同じものが出てくるわけで
70. • 70. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 14:53
    • >>63
      「そうか、俺も通い始めのころはそうやってひいきしてもらってたんだな」って思うようにしようぜ
71. • 71. 八神太一
    • 2020年02月04日 16:11
    • >>56
      ニートしかいないな
72. • 72. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 16:35
    • まんまいきなりステーキの駄目な所で笑う
73. • 73. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 16:49
    • 普通のすし屋が100点の魚だけを仕入れられるわけじゃない。水準以下のネタは出さないにしても、客に提供できるネタに多少のバラつきがあるのは仕方がない。常連なら、はずれのネタでも「こんな日もあるさ」と理解するけど、一見客とかだと「この店の水準はこんなものか」と見切られるって言う話しでしょ？
74. • 74. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 17:45
    • ニートほど「どんな状況でも最高のものを出すのが一流」って言ってそうww社会に出た事がない奴には理解できない話なんだろうね。そりゃお前らの主食のカップ麺はいつも変わらない味だもんなww
75. • 75. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 17:47
    • これを目の前で聞かされる常連客ww
76. • 76. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 21:23
    • ごたくはいいわ、くだらねぇ
77. • 77. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 22:24
    • この爺さんも年一回必ず来る常連客だろ
      
      
78. • 78. 名無しのコピペ
    • 2020年02月04日 22:45
    • ぶははははｗｗｗｗｗｗ
      
      ウヨサヨスレで毎日毎日「正義の投稿」を繰り返す
      同調圧力の常連どもは反省せいよｗｗｗｗ
      
      
79. • 79. 名無しのコピペ
    • 2020年02月05日 00:25
    • 常連さんでも指摘せずに黙ってこなくなる人はいると思うんですがそれは
80. • 80. 名無しのコピペ
    • 2020年02月05日 00:25
    • セリフが長い
      
81. • 81. 名無しのコピペ
    • 2020年02月05日 09:33
    • >>10
      同じ魚でさせ部位によって味が違う上に魚は味が均質化しとらんからなあ
      だから出せる量には限界があるのよ
82. • 82. 名無しのコピペ
    • 2020年02月05日 17:45
    • >>10
      ここ大衆店でしょ

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